《户外自助烧烤攻略》

日期：2017/12/1

自助户外烧烤攻略

1、材料准备工作

※工具篇：便携式烤炉、木炭、酒精、烤网、大铁钳子、筷子、食盘、纸巾、湿巾、刀子、刷子、一次性手套、大厚手套（防烫）、条状纸条、扇子、小铲子

※调料篇：盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、烧烤料、油、柠檬汁稀释的蜂蜜水、红糖粉、豆瓣酱

※食材篇：羊肉、五花肉、鸡翅、虾、鸡胗、香肠、蒜头、洋葱、青椒、香蕉、菠萝、馒头片、饮用水、啤酒、毛豆、生菜、黄瓜、培根、金针菇

2、腌制准备工作

※羊肉切2cm块，用盐、胡椒碎、蒜碎、食用油腌制入味后串串备烤。 ※鸡翅用烧烤料稀释后腌制穿串备烤。

※五花肉切片用烧烤料稀释后腌制，待烤时放入烤网后上火烤制。

※虾提前去虾线，用盐、柠檬蜂蜜水腌制后穿串备烤。

※香蕉去皮、放入红糖粒中滚动，穿串备烤。

※洋葱、青椒、生菜、黄瓜、蒜瓣切2.5cm块穿串备烤，也可与羊肉交错穿串备烤。 ※毛豆提前加花椒、八角、盐、水煮熟捞出装袋。

※黄瓜切段蘸酱食用。

※馒头切片，蘸柠檬蜂蜜水穿串备烤。

※培根卷青椒条和金针菇，用钎子穿串备烤。

3、点火：

木炭摆成金字塔形状，倒上酒精1分钟左右，用条状纸条引燃，待木炭烧红，上面有白色灰状物时，用小铲子将木炭摊开，置上烤网开始烧烤。

4、所有食材烤制前刷油，待肉收紧时再次刷油，尽可能的不要将油滴入炭中，若有明火时在火上撒盐，食材远离明火，否则易烤糊。

5、在烧烤完毕后请将木炭倒掉后用水和土掩埋，否则容易引起火灾，垃圾收好，放置于垃圾箱，遵守社会公德，人人有责！

草长莺飞的时光，阳光明媚;鸟语花香，如此，怎可轻易浪费;与好友约定去户外烧烤吧，既是游玩，又兼踏春，何乐而不为!!不过别看烧烤简单，自助型烧烤还是有很多学问，要掌握的要点可不少，且听亲身体验者的第一手分享。大家别辜负了这大好的时光，和家人、朋友一起去踏春，顺便烧烤，此乃一乐事。

一、 烧烤必备的“五大金刚”

1.水果

如果你是懒人，洗好装保鲜袋里，拿出来直接啃就行，如果有点小讲究，建议带支沙拉酱，拌拌更美味，其中香蕉是水果沙拉中必不可少的一员;

2.肉类

懒人去超市买现成的肉串即可，如果不嫌麻烦，那就自己调味腌制，更健康也更适合自己的口味，鸡翅中、牛肉、贡丸都很受欢迎;

3.海鲜类

除了肉类，海鲜也是必不可少的，鱿鱼、鲫鱼超级推荐，不过调味是关键;

4.蔬菜类

韭菜、土豆、茄子、紫薯只要处理好了，味道好得让你收不了口，不过烤蔬菜特别讲究温度和技巧;

5.主食类

年糕、馒头都好吃到爆，馒头切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷层油撒上椒盐，翻面再稍烤一下，香得让人受不了，有人直接抢了去……

二、成为烧烤高手必知的8个要点

1.烤蔬菜的诀窍

烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。

2.干净的烤网

之所以能成为烧烤达人，完全是因为他们懂得一个诀窍：烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候，要及时清扫，只有这样，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。

3.保持食品的冰鲜温度

无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧。

4.选择木炭

炭烤食物让人喜欢的风味，来自木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度。

5.轻度腌渍

在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。

6.找到好工具

虽说烧烤是比较有男性气质的烹调，但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心就会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。

7.让烤肉醒来