无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧。

04 选择木炭

炭烤食物让人喜欢的风味，来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已经

达到了理想的烧烤温度。

05 轻度腌渍

在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。

06 找到好工具

虽说烧烤是比较有男性气质的烹调，但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心找到好工具就会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。

07 让烤肉醒来

烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒吧！这样，烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，更加有滋味。

08 尽显专业的菱形烤痕

烤肉类的时候，不停地翻面会延长烧烤的时间，影响最后的口感。况且，食物必须受热到一定程度后才不粘烤架，容易翻面。当烧烤技术熟练后，就可以尝试烤出尽显专业水准的菱形烤痕了！让炭火保持足够高的温度，将食物先以30度角斜放在烤网上使之充分受热，然后再将食物旋转90度，到反方向的30度倾斜，就可以耐心等待诱人的菱形烤痕出现了。但切记这样的旋转只能操作一次，否则会影响最后出品的花纹。

09 用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。

10 搭配好食物

把可以在一起烧烤的食材仔细地串好，比如把洋葱和肉类一起烤，既能去除肉类的异味让味道更好，也方便烧烤时翻转、上下架时拿取。何况，把食物整齐地串在一起，还会显得你的烧烤技术很专业！

了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，带是你准备的东西，出发吧！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣。

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渔猎时代，缔造移动烧烤，SINCE 2014。主要产品服务内容：户外烧烤一站式服务；烧烤熟食品外卖配送；门店餐厅自助烧烤；以及大学生烧烤品牌烤星星。

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自助户外烧烤攻略

1、材料准备工作

※工具篇：便携式烤炉、木炭、酒精、烤网、大铁钳子、筷子、食盘、纸巾、湿巾、刀子、刷子、一次性手套、大厚手套（防烫）、条状纸条、扇子、小铲子

※调料篇：盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、烧烤料、油、柠檬汁稀释的蜂蜜水、红糖粉、豆瓣酱

※食材篇：羊肉、五花肉、鸡翅、虾、鸡胗、香肠、蒜头、洋葱、青椒、香蕉、菠萝、馒头片、饮用水、啤酒、毛豆、生菜、黄瓜、培根、金针菇

2、腌制准备工作

※羊肉切2cm块，用盐、胡椒碎、蒜碎、食用油腌制入味后串串备烤。 ※鸡翅用烧烤料稀释后腌制穿串备烤。

※五花肉切片用烧烤料稀释后腌制，待烤时放入烤网后上火烤制。

※虾提前去虾线，用盐、柠檬蜂蜜水腌制后穿串备烤。

※香蕉去皮、放入红糖粒中滚动，穿串备烤。

※洋葱、青椒、生菜、黄瓜、蒜瓣切2.5cm块穿串备烤，也可与羊肉交错穿串备烤。 ※毛豆提前加花椒、八角、盐、水煮熟捞出装袋。

※黄瓜切段蘸酱食用。

※馒头切片，蘸柠檬蜂蜜水穿串备烤。

※培根卷青椒条和金针菇，用钎子穿串备烤。

3、点火：

木炭摆成金字塔形状，倒上酒精1分钟左右，用条状纸条引燃，待木炭烧红，上面有白色灰状物时，用小铲子将木炭摊开，置上烤网开始烧烤。

4、所有食材烤制前刷油，待肉收紧时再次刷油，尽可能的不要将油滴入炭中，若有明火时在火上撒盐，食材远离明火，否则易烤糊。

5、在烧烤完毕后请将木炭倒掉后用水和土掩埋，否则容易引起火灾，垃圾收好，放置于垃圾箱，遵守社会公德，人人有责！

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